PAN DI SPAGNA

Il pan di spagna è una delle preparazioni base più utilizzate in pasticceria: dalla consistenza soffice e spugnosa, è perfetto per creare torte farcite alla creme e tante specialità. Non è difficile da preparare, ma bisogna essere molto precisi e attenti durante i pochi passaggi da seguire.

INGREDIENTI per 1 torta

  • 5 Uova
  • 150 g di Zucchero
  • 150 g di Farina “00”
  • 1 Bustina di lievito per dolci
  • 1 Limone

PROCEDIMENTO

  1. Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi: utilizzando una planetaria o uno sbattitore elettrico, montate a neve gli albumi insieme a 50 g di zucchero e mettete da parte.
  2. Lavate il limone, asciugatelo e grattugiatene la scorza, dopodiché unitela ai tuorli, insieme ai restanti 100 g di zucchero. Montate il tutto, fino ad ottenere un composto liscio e spumoso, al quale dopo andrete ad accorpare con delicatezza gli albumi mescolando il tutto con movimenti dall’alto verso il basso.
  3. Adesso non vi resta che setacciare la farina e il lievito e incorporarli al preparato, ricordandosi sempre di aggiungere la farina poco per volta e mescolare il tutto con movimenti dall’alto verso il basso. Una volta che l’impasto e pronto versatelo in una tortiera da 24 cm precedentemente imburrata e infarinata o rivestita con carta da forno. Livellate con una spatola e infornate in forno statico preriscaldato a 170° C per circa 30/35 minuti.
  4. Utilizzate il pan di spagna per preparare tantissimi dolci!!!

ACCORGIMENTI

Per ottenere un pan di spagna più soffice, è bene scegliere la farina “00”. Inoltre, se volete che venga ancora più leggero e morbido, potete cambiare la ricetta mettendo, 100 g di farina e 50 g di fecola di patate. Per evitare che il composto si sgonfi e perda morbidezza, ricordatevi di non sbattere la tortiera per livellarlo prima di infornarlo ( usate una spatola) e di non aprire il forno durante la cottura. Infine se volete un pan di spagna più o meno grande basta ricordarsi che per ogni uovo servono 30 g di zucchero e 30 g di farina.

“CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO”

Oggi vi parliamo di un dolce tipico degli Stati Uniti, dal sapore delicato e inconfondibile. E’ un dolce adatto a chi segue un regime alimentare controllato perché, scegliendo ingredienti giusti e poco calorici è possibile ottenere una torta molto leggera. la versione che vi presentiamo è : ” la cheesecake ai frutti di bosco

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

  • 400 g DI BISCOTTI SECCHI TIPO DIGESTIVE
  • 220 g DI BURRO FUSO

PER LA CREMA:

  • 5 UOVA MEDIE 
  • UNA BUSTINA DI VANILLINA O AROMA ALLA VANIGLIA 
  • 600 g DI PHILADELPHIA 
  • 190 g DI ZUCCHERO

PER LA SALSA ALLA FRUTTA:

  • UNA CONFEZIONE DI MARMELLATA FRUTTI DI BOSCO
  • UNA BUSTINA DI GELATINA 
  • 250 ML D’ACQUA
  • 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO 

PROCEDIMENTO

  1. Tritare i biscotti e mescolarli con il burro precedentemente sciolto a bagnomaria aiutandosi con le mani. Foderare una tortiera con carta da forno e versarvi l’impasto di biscotti premendo bene e creando così la base della torta.
  2. Mettere nel mix le uova con lo zucchero e la vanillina, frullare il tutto, poi aggiungere la Philadelphia e frullare di nuovo. versare la crema sulla base di biscotti e mettere a cuocere il tutto in forno ventilato a 150 C° per 60 minuti; far raffreddare la torta.
  3.  Scogliere in acqua la bustina di gelatina con lo zucchero e far bollire per un minuto stemperare la marmellata in questo sciroppo, spalmare la salsa, calda, ottenuta sulla torta e far riposare in frigorifero per qualche ora.

 IDEE E VARIANTI

Il cheesecake è un dolce perfetto con ogni tipo di salsa : utilizzate la ricetta base e sostituite la salsa ai frutti di bosco con una a vostro piacere ad esempio: con la marmellata di ciliegie o una salsa a cioccolato per creare nuove gustose varianti di cheesecake.