ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Oggi per la festa di S. Giuseppe ed è anche la festa del papà non può mancare un dolce tipico della Campania, perfetto per questa occasione sono le zeppole di San Giuseppe. Deliziose, morbide e leggere ed esistono due varianti: fritte e al forno , la versione che vi proponiamo e quella al forno.


INGREDIENTI PER 10 ZEPPOLE:

  • 250 ml di acqua fredda
  • 90 g di burro
  • 4 uova
  • 150 g di farina
  • 1 pizzico di sale

per farcire le zeppole usiamo la crema pasticciera per la ricetta scritta in precedenza con l’aggiunta di panna montata .

PER DECORARE:

  • amarene sciroppate
  • zucchero a velo

PREPARAZIONE

  1. In una pentola mettete l’acqua e il burro e un pizzico di sale, portare su fiamma media. Setacciate la farina e quando il burro si sarà sciolto, togliere dalla fiamma e versate la farina dentro di un sol colpo. Quando la farina sarà ben amalgamata, mettere nuovamente sulla fiamma e con la frusta mescolate per 10 minuti fino a raggiungere un composto compatto che si stacchi facilmente dal bordo della pentola.
  2. Lasciate raffreddare l’impasto senza coprirlo, ma giratelo di tanto in tanto altrimenti può seccare oppure mettere l’impasto per 10 minuti in freezer. Quando il composto sarà freddo, iniziate ad incorporare le uova, mescolando con lo sbattitore elettrico, inserendole uno per volta, non inserite altri se il precedente non è completamente assorbito.
  3. Imburrate la teglia del forno e ponete  sopra la carta da forno. A questo punto iniziate a riempire la sac a poche che dovrà avere una punta a stella larga, iniziate a formare le zeppole facendo 2 giri di pasta choux. Infornate a 160 gradi forno ventilato per 30-40 minuti (il tempo dipende dal tipo di forno, controllate sempre la cottura).
  4. Trascorso il tempo di cottura, spegnete il forno e lasciate le zeppole a raffreddare dentro con lo sportello semiaperto. Una volta fredde, potete iniziare a farcire con crema pasticcera, farcite da sopra, facendo un buchetto , fate un ricciolo di crema anche sopra e guarnite con l’amarena e spolverizzatele di zucchero a velo infine riponetele in frigo per un ora prima di servire.

TORTA DIVINA AL LIMONE

La torta divina al limone è un dolce buonissimo, facile e veloce da preparare. Questo dolce non ha bisogno di cottura e vi stupirà per la sua freschezza e il suo sapore delicato.

INGREDIENTI

  • 500 ml di Panna per dolci da montare
  • 250 g di Mascarpone (o ricotta)
  • 2 Dischi di Pan di Spagna (già pronto o fatto in casa)
  • Succo e scorza grattugiata di 1 Limone
  • 1 Cucchiaio di limoncello

PROCEDIMENTO

  1. Come prima cosa montate la panna fresca di frigo, utilizzando le fruste elettriche. In un altra scodella mettete il mascarpone, il succo e la scorza grattugiata del limone, il limoncello e lavorate il tutto con le fruste. Unite delicatamente i due composti mescolando con movimenti dall’alto verso il basso facendo attenzione a non smontare la panna.
  2. Rivestite l’interno di una tortiera con della pellicola trasparente. Prendete due dischi di pan di Spagna (già pronto o fatto precedentemente e tagliato in due) e ritagliateli dello stesso diametro della tortiera .
  3. Posizionate un disco all’interno della tortiera, mettete poi tutta la crema al limone e coprite con il secondo disco di Pan di Spagna.
  4. Coprite con della pellicola e ponete la torta in frigo a riposare per almeno 4 ore prima di consumarla. Trascorso il tempo, sformate il dolce su di un piatto da portata ed e pronto da gustare.

Accorgimenti e varianti

La torta divina al limone si conserva in frigo dove si mantiene per 3 giorni, se preferite potete anche congelarla e gustarla come se fosse un semifreddo ottimo in estate.

PAN DI SPAGNA

Il pan di spagna è una delle preparazioni base più utilizzate in pasticceria: dalla consistenza soffice e spugnosa, è perfetto per creare torte farcite alla creme e tante specialità. Non è difficile da preparare, ma bisogna essere molto precisi e attenti durante i pochi passaggi da seguire.

INGREDIENTI per 1 torta

  • 5 Uova
  • 150 g di Zucchero
  • 150 g di Farina “00”
  • 1 Bustina di lievito per dolci
  • 1 Limone

PROCEDIMENTO

  1. Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi: utilizzando una planetaria o uno sbattitore elettrico, montate a neve gli albumi insieme a 50 g di zucchero e mettete da parte.
  2. Lavate il limone, asciugatelo e grattugiatene la scorza, dopodiché unitela ai tuorli, insieme ai restanti 100 g di zucchero. Montate il tutto, fino ad ottenere un composto liscio e spumoso, al quale dopo andrete ad accorpare con delicatezza gli albumi mescolando il tutto con movimenti dall’alto verso il basso.
  3. Adesso non vi resta che setacciare la farina e il lievito e incorporarli al preparato, ricordandosi sempre di aggiungere la farina poco per volta e mescolare il tutto con movimenti dall’alto verso il basso. Una volta che l’impasto e pronto versatelo in una tortiera da 24 cm precedentemente imburrata e infarinata o rivestita con carta da forno. Livellate con una spatola e infornate in forno statico preriscaldato a 170° C per circa 30/35 minuti.
  4. Utilizzate il pan di spagna per preparare tantissimi dolci!!!

ACCORGIMENTI

Per ottenere un pan di spagna più soffice, è bene scegliere la farina “00”. Inoltre, se volete che venga ancora più leggero e morbido, potete cambiare la ricetta mettendo, 100 g di farina e 50 g di fecola di patate. Per evitare che il composto si sgonfi e perda morbidezza, ricordatevi di non sbattere la tortiera per livellarlo prima di infornarlo ( usate una spatola) e di non aprire il forno durante la cottura. Infine se volete un pan di spagna più o meno grande basta ricordarsi che per ogni uovo servono 30 g di zucchero e 30 g di farina.