RISOTTO FUNGHI & SALSICCIA

INTRODUZIONE

IL risotto è un ottimo primo piatto, adatto per ogni occasione in quanto, aggiungendo ingredienti di vostro gusto, vi permetterà di realizzarlo come più vi piace.

INGREDIENTI
Dosi per 6 persone:

  • 450 g di Riso 
  • 300 g di Salsiccia 
  • 225 g di Funghi Champignon
  • 150 ml di Vino bianco
  • 750 ml Brodo di carne
  • 1 Cipolla
  • 120 g di burro
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  1. Per prima cosa prendete i funghi champignon, puliteli con un panno umido ed eliminate la parte finale del gambo. Tagliateli a fette e teneteli da parte. Tagliate la salsiccia a pezzetti e fateli rosolare in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando comincia ad assumere un po di colore, potete aggiungere il vino bianco e farlo evaporare. Spegnete e mettete da parte tenendolo caldo.
  2. In una casseruola a parte rosolare la cipolla con un filo d’olio, ma fate attenzione che non diventi dorata, ma solo colorita. Aggiungete il riso e fatelo tostare, ricordatovi di mescolarlo spesso per fa sì che non si attacchi e diventi di colore ambrato. Versate dunque un po di brodo di carne, che serve non solo a dare il sapore ma anche per impedire che il riso si attacchi.
  3. Quando il riso sarà tostato per bene, aggiungete i funghi, unendo anche la salsiccia  rosolata precedentemente e aggiungendo un pizzico di sale. Attendete il termine della cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo costantemente il brodo per non farlo restringere troppo. 
  4. Prima di servirlo, fatelo riposare per 2 minuti.

IDEE E VARIANTI

Per rendere più intenso il sapore del risotto, unite e mescolate del parmigiano reggiano.

COTOGNA

La Cotogna è il frutto di una piccola pianta il Cotogno, forse originaria dell’Iran, che cresce solo nelle aree a clima caldo  e misura in genere da 4 a 6 metri d’altezza. La  cotogna era apprezzata dai Greci e dai Romani, che utilizzavano il suo olio essenziale in profumeria; considerata un simbolo d’amore e fertilità, era usata nei riti nuziali. Molto ricca di pectina, una sostanza addensante, è usata sopratutto per la preparazione di confetture e di gelatine. La sottile buccia della cotogna , dapprima verde,  diventa gialla quando il frutto è maturo. Come la pera, la cotogna non matura bene sulla pianta, perciò la si raccoglie ancora un po acerba e si lascia maturare a temperatura ambiente. La cotogna ha una polpa molto profumata che riempie la stanza di un aroma delicato. Questo frutto è immangiabile crudo: la polpa, soda asciutta e ricca di pectina, ha un sapore aspro, che scompare con la cottura. Poiché si ossida rapidamente quando è tagliata, si dovrà cospargerle con succo di limone per impedire che si annerisca. La polpa una volta cotta diventa rosa o rossa.

CONSERVAZIONE

Lasciar maturare le cotogne ancora verdi a temperatura ambiente; refrigerare quelle mature avvolgendole singolarmente con la pellicola trasparente: se sono in buone condizioni, si manterranno alcune settimane. La cotogna sopporta bene la congelazione sotto forma di purea, eventualmente zuccherata, mentre questo trattamento è meno opportuno per la cotogna cruda, che si dovrà sbucciaretagliare a fette e cospargerle di succo di limone, per evitare che si anneriscono.

“CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO”

Oggi vi parliamo di un dolce tipico degli Stati Uniti, dal sapore delicato e inconfondibile. E’ un dolce adatto a chi segue un regime alimentare controllato perché, scegliendo ingredienti giusti e poco calorici è possibile ottenere una torta molto leggera. la versione che vi presentiamo è : ” la cheesecake ai frutti di bosco

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

  • 400 g DI BISCOTTI SECCHI TIPO DIGESTIVE
  • 220 g DI BURRO FUSO

PER LA CREMA:

  • 5 UOVA MEDIE 
  • UNA BUSTINA DI VANILLINA O AROMA ALLA VANIGLIA 
  • 600 g DI PHILADELPHIA 
  • 190 g DI ZUCCHERO

PER LA SALSA ALLA FRUTTA:

  • UNA CONFEZIONE DI MARMELLATA FRUTTI DI BOSCO
  • UNA BUSTINA DI GELATINA 
  • 250 ML D’ACQUA
  • 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO 

PROCEDIMENTO

  1. Tritare i biscotti e mescolarli con il burro precedentemente sciolto a bagnomaria aiutandosi con le mani. Foderare una tortiera con carta da forno e versarvi l’impasto di biscotti premendo bene e creando così la base della torta.
  2. Mettere nel mix le uova con lo zucchero e la vanillina, frullare il tutto, poi aggiungere la Philadelphia e frullare di nuovo. versare la crema sulla base di biscotti e mettere a cuocere il tutto in forno ventilato a 150 C° per 60 minuti; far raffreddare la torta.
  3.  Scogliere in acqua la bustina di gelatina con lo zucchero e far bollire per un minuto stemperare la marmellata in questo sciroppo, spalmare la salsa, calda, ottenuta sulla torta e far riposare in frigorifero per qualche ora.

 IDEE E VARIANTI

Il cheesecake è un dolce perfetto con ogni tipo di salsa : utilizzate la ricetta base e sostituite la salsa ai frutti di bosco con una a vostro piacere ad esempio: con la marmellata di ciliegie o una salsa a cioccolato per creare nuove gustose varianti di cheesecake.

🍁NOCE🍁

Come vi abbiamo accennato nella presentazione, oggi vi racconteremo la storia di un frutto autunnale di questo periodo: La noce. 

Questo frutto è originario delle rive del mar Caspio e dell’ India settentrionale. Il noce fu introdotto in europa dai romani, che la consideravano una pianta sacra, e cominciò ad essere coltivato a partire dal IV secolo. Il noce per lungo tempo è stata considerato una pianta molto importante per i contadini: i suoi frutti nutrienti erano infatti preziosi in  inverno, quando la disponibilità alimentari si riducevano; l’olio di noce, oltre che come alimento, serviva per l’illuminazione e le foglie della pianta erano utilizzate anche per il loro potere curativo: in infuso, per esempio, venivano utilizzate per fare i gargarismi e nel trattamento dei geloni. Con il mallo della noce si preparano  ancora oggi liquori e vini aromatici. La noce è costituita da un seme (Mandorla) chiamato Gheriglio,  formato da due parti unite per circa un terzo e per il resto separate da una membrana di colore biancastro, ricoperte da un sottile strato di colore giallo scuro. Il Gheriglio è protetto da un guscio duro è lignificato, di forma arrotondata, ricoperto da una membrana verde, liscia e aderente, denominata Mallo. La raccolta delle noci si può effettuare manualmente o meccanicamente ( con una macchina che scuote la pianta e raccoglie le noci che cadono di conseguenza). E’ poi necessario un trattamento per eliminare il Mallo e far asciugare i frutti. I gusci vengono spesso sbiancati con il cloro o con l’anidride solforosa.

                                       Conservazione

Conservare le noci in un contenitore con chiusura ermetica, al riparo dal calore e dall’umidità; le noci non sgusciate si manterranno 2– 3 mesi, quelle sgusciate dureranno più a lungo, fino a 6 mesi, se tenute in frigo. Nel congelatore, le noci sgusciate dureranno fino ad 1 anno.

” CUPCAKE AL TIRAMISU’ “

PRESENTAZIONE

OGGI VI PROPONIAMO UNA RICETTA AMERICANA SEMPLICE E GOLOSA. SONO MINI TORTINI BUONISSIMI, DI INCREDIBILE FASCINO E DIVERTENTI DA PREPARARE , POI DECORATI CON GLASSA. LA PICCOLA DIMENSIONE DI QUESTI DOLCI PERMETTE DI SBIZZARRIRSI IN PRESENTAZIONI COLORATE E ORIGINALI.


INGREDIENTI PER 12 CUPCAKE

  • 130 g DI FARINA “0”
  • 6 CUCCHIAI DI CAFFÈ’ ESPRESSO SENZA ZUCCHERO
  • 130 g DI BURRO MORBIDO 
  • 120 g DI ZUCCHERO SEMOLATO
  • 2 UOVA GRANDI 
  • 1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI 

PER IL FROSTING AL MASCARPONE :

  • 250 g DI MASCARPONE
  • 60 g DI BURRO MORBIDO
  • 6 CUCCHIAINI DI CAFFÈ’ ESPRESSO SENZA ZUCCHERO
  • 140 g DI ZUCCHERO A VELO

PER DECORARE :

  • CACAO IN POLVERE
  • CHICCHI DI CAFFÈ O SCAGLIE DI CIOCCOLATO

PROCEDIMENTO

  1. Per i tortini, preriscaldiamo il forno 180 gradi. Nella planetaria lavoriamo il burro con lo zucchero fino ad ottenere un impasto liscio e spumoso, poi aggiungiamo le uova uno alla volta e la farina setacciata con il lievito.
  2. Infine, con una spatola, incorporiamo il caffè tiepido, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. Foderiamo lo stampo con i pirottini di carta e riempiamoli per ¾ con l’impasto ottenuto. Inforniamo per circa 20 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare.
  3. Per la crema, lavoriamo burro e zucchero a velo per qualche minuto con le fruste, poi uniamo il mascarpone e il caffè tiepido. Mettiamo la farcia nel sac à poche e guarniamo i cupcake. Decoriamo con cacao amaro, chicchi di caffè o scaglie di cioccolato e serviamo. 

Presentazione del blog

Salve a tutti e grazie in anticipo di aver visitato il nostro sito. Il blog Gusto&passione è nato il 16 ottobre 2018. Siamo due giovani ragazzi diplomati in cucina e ci chiamiamo Cristina e Gerardo. Abbiamo deciso di intraprendere questa nuova esperienza per consigliarvi ricette sfiziose da preparare per le vostre occasioni. Se avete domande, curiosità o richieste di qualche ricette, non esitate a scriverci nei commenti. Grazie.