CANESTRELLE

Le canestrelle sono un tipico dolce natalizio del sud con la loro sfoglia sottilissima, friabile e croccante vi esalteranno il palato. Il segreto? Lavorare con cura l’impasto, che deve risultare compatto e per nulla appiccicoso, per poi essere tirato a sfoglie sottilissime con la macchinetta per la pasta. Preparare le canestrelle richiede una certa manualità, per questo il tempo può variare. Una volta preparate, si conservano in un luogo asciutto, coperte con un foglio di carta da forno.

INGREDIENTI

  • 1 Bicchiere di olio di semi
  • 1 Bicchiere di vino bianco
  • 1 Bicchiere di latte
  • 6/7 Uova
  • Farina quanto se ne assorbe l’impasto per risultare omogeneo
  • 1 Pizzico di sale
  • 2 Cucchiai rasi di zucchero

PER GUARNIRE

  • Miele q.b
  • Noci tritate
  • Nutella

PREPARAZIONE

Per l’impasto

  • In una planetaria o con un frullatore, sbattere le uova insieme allo zucchero, al pizzico di sale, l’olio, il vino e il latte fino ad amalgamare bene il tutto. Adesso cominciare ad aggiungere la farina poco per volta ed impastare il tutto fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e molto compatto: non dovrà risultare molliccio e appiccicoso, ma al contrario asciutto e sodo per lavorarlo facilmente nella macchinetta. Fate riposare l’impasto per circa 30 minuti coperto con un canovaccio o avvolto in pellicola trasparente.

Per realizzare le canestrelle

  • Ricavate dall’impasto dei piccoli pezzi e passateli nella macchinetta per fare la pasta, posizionando i rulli sulla tacca numero 3: ripetete l’operazione sino a quando la pasta non risulterà liscia e chiara.
  • Passate la pasta nella macchinetta posizionando i rulli sulla tacca numero 4 ripetendo l’operazione per altre 2 volte e ottenendo così una sfoglia sottile.
  • Adesso con una rondella dentellata ricavate dei rettangoli lunghi circa 25 cm e larghi 2 cm. piegate leggermente ogni rettangolo su se stesso e pizzicatelo ogni 2 cm circa per unire i lembi; arrotolatelo a spirale, pizzicando le coroncine tra di loro per tenerle unite.
  • E’ importante pizzicare bene la pasta per sigillarla, altrimenti durante la cottura le canestrelle si aprono: per rendere l’operazione efficace bagnatevi con dell’acqua la punta delle dita. Sistemate le canestrelle preparate su un vassoio rivestito con carta da forno pere non farle attaccare.
  • Per friggerle, portate a giusta temperatura abbondante olio per frittura; immergete alcune canestrelle e fate cuocere avendo cura di girarle, per permettere una doratura omogenea. una volta pronte tiratele fuori dall’olio e adagiatele su carta assorbente capovolgendole per eliminare l’olio in eccesso contenuto nelle coroncine delle canestrelle.
  • Fate scaldare abbondante miele e con un cucchiaio versarlo a filo sulle canestrelle impregnandole per bene. Adagiarle su un piatto da portata e decorare con granella di nocciole o gherigli di noci o codette colorate. Nel nostro caso l’abbiamo decorate con la nutella.

PAN DI SPAGNA

Il pan di spagna è una delle preparazioni base più utilizzate in pasticceria: dalla consistenza soffice e spugnosa, è perfetto per creare torte farcite alla creme e tante specialità. Non è difficile da preparare, ma bisogna essere molto precisi e attenti durante i pochi passaggi da seguire.

INGREDIENTI per 1 torta

  • 5 Uova
  • 150 g di Zucchero
  • 150 g di Farina “00”
  • 1 Bustina di lievito per dolci
  • 1 Limone

PROCEDIMENTO

  1. Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi: utilizzando una planetaria o uno sbattitore elettrico, montate a neve gli albumi insieme a 50 g di zucchero e mettete da parte.
  2. Lavate il limone, asciugatelo e grattugiatene la scorza, dopodiché unitela ai tuorli, insieme ai restanti 100 g di zucchero. Montate il tutto, fino ad ottenere un composto liscio e spumoso, al quale dopo andrete ad accorpare con delicatezza gli albumi mescolando il tutto con movimenti dall’alto verso il basso.
  3. Adesso non vi resta che setacciare la farina e il lievito e incorporarli al preparato, ricordandosi sempre di aggiungere la farina poco per volta e mescolare il tutto con movimenti dall’alto verso il basso. Una volta che l’impasto e pronto versatelo in una tortiera da 24 cm precedentemente imburrata e infarinata o rivestita con carta da forno. Livellate con una spatola e infornate in forno statico preriscaldato a 170° C per circa 30/35 minuti.
  4. Utilizzate il pan di spagna per preparare tantissimi dolci!!!

ACCORGIMENTI

Per ottenere un pan di spagna più soffice, è bene scegliere la farina “00”. Inoltre, se volete che venga ancora più leggero e morbido, potete cambiare la ricetta mettendo, 100 g di farina e 50 g di fecola di patate. Per evitare che il composto si sgonfi e perda morbidezza, ricordatevi di non sbattere la tortiera per livellarlo prima di infornarlo ( usate una spatola) e di non aprire il forno durante la cottura. Infine se volete un pan di spagna più o meno grande basta ricordarsi che per ogni uovo servono 30 g di zucchero e 30 g di farina.

CROSTATA

Oggi vi proponiamo una ricetta classica italiana. Con una pasta frolla morbidissima, deliziosa e che potete farcire a vostro piacimento,rendono questa crostata una vera bontà. 

INGREDIENTI

  • 300 g di Farina 
  • 200 g di Zucchero 
  • 100 g di burro 
  • 2 Uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 vasetto di Marmellata o Nutella

PREPARAZIONE

  1. Per prima cosa, sciogliete il burro a bagnomaria e mettetelo da parte. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Unire il burro e mescolare per bene; a questo punto  aggiungete la farina e il lievito setacciati e impastate il tutto fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.(L’impasto risulterà molto morbido, quindi per lavorarlo meglio riporre in frigo per 15 minuti ).
  2. Imburrate e infarinate una tortiera di 24 cm. Preparate la pasta stendendone 2/3 in uno stampo da crostata e lasciandone da parte un terzo per la guarnizione. Versate la marmellata o la nutella, livellandola, e decorare a vostro piacere con la pasta rimasta. Infornate a forno statico a 170° C per 25/ 30 minuti. 

ACCORGIMENTI E VARIANTI

Questo impasto risulterà molto morbido, per questo non vi preoccupate perché e cosi’ che deve essere. Nel nostro caso nella foto abbiamo fatto una crostata con crema pasticcera (che trovate la ricetta sul nostro sito) e guarnita con della frutta fresca .

CREMA PASTICCERA

La crema pasticcera è un vero classico della pasticceria. Può essere usata per farcire crostate, cannoli, torte e biscotti ma anche servita per accompagnare i dolci. Questa ricetta è ottima e facile da preparare.

INGREDIENTI per un 1,5 kg di preparazione 

  • 8 Tuorli d’uovo 
  • 300 g di Zucchero
  • 100 g di Farina 
  • 1 L di Latte
  • Vaniglia
  • Buccia di mezzo limone 

PREPARAZIONE

  1. Sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero; aggiungi poi la farina. In una casseruola, fai bollire il latte con la buccia di limone e la vaniglia. Togli dal fuoco e aggiungi il composto a base di uova mescolando bene.
  2. Rimetti la crema ottenuta sul fuoco e cuoci a calore moderato per 3-4 minuti, continuando a girare per impedire che si formino grumi o che si attacchi. Quando la crema ha raggiunto la densità voluta, togli dal fuoco e fai raffreddare.

ACCORGIMENTI E VARIANTI

E’ importante mescolare sempre nello stesso verso per evitare che la crema impazzisca, ovvero formi grumi. Non utilizzate la parte bianca della buccia di limone, che renderebbe la vostra crema pasticcera amara. Se volete una crema più cremosa e leggera, basta montare 250 ml di panna e aggiungerla alla crema fatta precedentemente mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

VELLUTATA DI ZUCCA CON POMODORINI & PISELLI

Un piatto ideale, colorato e profumato per una tipica serata autunnale. Bello da vedere e ottimo da gustare.

INGREDIENTI

  • 600 g di Zucca
  • 1 pz di Cipolla 
  • 1 spicchio d’Aglio
  • Sedano q.b.
  • 1 pz Carota
  • 1 barattolo di Pomodorini
  • 1 barattolo piccolo di Piselli
  • 1000 ml di Brodo vegetale 
  • olio extra vergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE

  1. Pulite e tritate la cipolla, l’aglio e il sedano. Metteteli in una padella con qualche cucchiaio d’olio e lasciate rosolare a fuoco basso.
  2. Pulite e tagliate a cubetti la Zucca e la carota. Unire insieme al soffritto di cipolla, aglio e sedano e versateci almeno mezzo litro di brodo vegetale, infine aggiungere i pomodorini e i piselli.
  3. Lasciate cuocere per circa 40 minuti, aggiungendo del brodo se necessario. A cottura ultimata, fate passare il tutto in un mixer e ripassate sul fuoco per un paio di minuti.

ACCORGIMENTI E VARIANTI 

Regolate il brodo a seconda che vogliate la pietanza più o meno liquida. Inoltre potrete servire la vellutata con crostini di pane, fatti tostare con olio in padella.