TORTA BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO

La bavarese ha origini francesi è apprezzata per la sua morbidezza , cremosità e bontà , essa non richiedono cottura è composta principalmente da crema inglese, gelatina in fogli e panna.

INGREDIENTI PER 10 PERSONE:

PER IL PAN DI SPAGNA:

  • 3 Uova
  • 90 g di Zucchero
  • 60 g di Farina
  • 30 g di Fecola di patate
  • 1 Bustina di lievito per dolci
  • 1 Bustina di Vanillina

PREPARAZIONE

  1. Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi. Con la planetaria montate i tuorli, con 60 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.  Dopo aggiungete poco alla volta, la farina, la fecola di patate, il lievito e la vanillina  setacciati precedentemente e continuate a mescolare.
  2. Da parte, montate a neve gli albumi con lo zucchero rimasto cioè  i (30 g). Una volta pronti aggiungete gli albumi poco per volta all’altro composto, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto in modo tale che il composto non si smonti.
  3. Versare in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno statico preriscaldato a 180º C per 30 minuti.

PER LA BAVARESE:

  • 250 ml latte
  • 600 ml panna fresca
  • 250 g cioccolato bianco
  • 50 g di zucchero
  • 100 g tuorli d’uovo
  • 10g fogli di  gelatina

PROCEDIMENTO

  1. Mettere i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda. Da parte scaldare il latte. In una scodella sbattere i tuorli con lo zucchero poi unire il latte caldo e portare il tutto in una pentola sul fuoco basso, raggiungere la temperatura di 85 °C e togliere dal fuoco.
  2. strizzare i fogli di  gelatina precedentemente ammollata e aggiungerla al composto facendola amalgamare bene. Poi aggiungete il cioccolato bianco tagliato a pezzetti e mescolate .
  3. Far raffreddare il composto ottenuto e aggiungere la panna semi-montata . Prendere una tortiera apribile (a cerniera) foderate con carta da forno per non farla attaccarla ai bordi; mettere la bavarese al cioccolato bianco e sopra mettere la base di pan di Spagna tagliato fino a formare un disco di 2 cm circa, infine riporre in frigo per circa 3-4 ore . 

CONSIGLI:

Per preparare un’ottima bavarese richiede qualche accortezza: per montare gli ingredienti, meglio se si usano recipienti freddi di frigo; lo stampo, deve essere unto con burro, oppure con olio di mandorle per evitare che il composto si attacchi alle pareti. Prima di servire immergere lo stampo  nell’acqua calda per pochi istanti.

3 risposte a "TORTA BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO"

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